Mousse de morcilla con puré de patata y piñones caramelizados

Ayer celebramos con la familia el cumpleaños de Chloe, me apetecía hacer un aperitivo original y me decidí a hacer un casi trampantojo, ya que todos creían que era el postre pero rendía honor con la morcilla de Aranda a la tierra de Alber y con los piñones a mi Valladolid (tierra de pinares). Espero que os guste.

INGREDIENTES

Para la mousse de morcilla:

•  1 morcilla de Burgos (400 gramos)
•  1 cebolla mediana
•  1 manzana pequeña
•  1 vaso de caldo de carne
•  Un poco de aceite

Para el puré de patatas:

•  400 - 500 gramos patatas 
•  40 gramos mantequilla
•  150 ml leche
•  Pizca de sal

Para los piñones :

• 70 gramos de piñones
• 35 gramos de azúcar
• 20 ml agua

PREPARACIÓN

• Ponemos en una cazuela a cocer las patatas lavadas y sin pelar con abundante agua y un poco de sal.
• Las dejaremos durante 15-20 minutos, pinchadas con un pincho para ver si están blandas.
• Mientras tanto en una sartén ponemos a pochar la cebolla, la dejaremos a fuego bajo con una pizca de sal. Cuando hayan pasado unos 4-5 minutos añadimos la manzana troceada en trozos pequeños o láminas. 
• Dejamos unos 7-8 minutos más a fuego bajo y cuando veamos que la cebolla está transparente añadiremos la carne de la morcilla que habremos sacado anteriormente.
• Removeremos bien para que se suelte bien la morcilla, pasados un par de minutos le añadimos el caldo de carne y dejamos cocer unos 5 minutos.
• Una vez que tenemos cocidas las patatas, las pelamos y las pasamos or un padapures o las aplastamos con un tenedor hasta conseguir una masa homogénea. Le añadimos la mantequilla y la leche y ponemos al fuego hasta que de un hervor. Damos vueltas con una cuchara de madera para conseguir un puré espeso que reservaremos.
• Asimismo pasaremos por la batidora la mezcla de la morcilla hasta conseguir una masa espesa pero con textura suave. Reservamos.
• En una sartén ponemos los piñones junto con el azúcar y el agua a fuego medio.
• Remover hasta que se forme una capa blanca que recubra los piñones. 
• En ese momento retirar un poco del fuego y seguir removiendo para que queden bien sueltos.
• Volver a ponerlos al fuego y sin dejar de remover esperar a que el azúcar vuelva a caramelizar y quede pegado a los piñones. Una vez que tomen color se apaga el fuego y se sacan a un papel encerado para enfriar y separarlos con cuidado si se hubiesen pegado.
• Ya podemos emplatar en unos vasitos ponemos en la parte de abajo unas cucharadas de mousse de morcilla y encima unas cucharadas de puré de patatas. Adornaremos con unos piñones .
• Servir calentito.